本文內容是之前因為認識某家中餐廳的老闆娘 -- 也來自台灣，有次與她還有她開中餐廳的朋友們閒聊而來。
中餐館以前的地位跟現在的日本料理的地位差不多，是美國人約會聚餐的好地方。當時去中國餐館是一種流行，就跟現在美國人喜歡去吃日本料理一樣。
話說三十年前，很多台灣的大學畢業生畢業後都會去美國留學，有辦法的留學生申請學校獎學金，或是少數民族獎學金等，然後找到美國的工作，辦了綠卡，就留了下來…以前只要是拿美國碩士學位，去移民局填單，很快就可以轉換身份。
沒辦法的人就去中餐館打工。結果去打工的人發現，一個晚上有上百元美金的小費，簡直比正常的工作還好賺，
要知道三十年前台幣對美金是40：1，而且當時台灣一碗牛肉面才多少錢…賺的錢不但夠生活，還能寄回台灣補貼家用。
所以就有些人不念書了，專心去餐館打工，或是集資開間中餐館…過了一段閃亮的時光。好景不長，中國人來美國的也愈來愈多了，這個市場的競爭也就愈來愈激烈了！一家餐館接著一家餐館開，然後開始價格競爭，你一道菜十元，我就賣九元五角，你再降成九元…然後降到沒辦法再降的時候，大家就此打住，價格從此鎖死！
所以現在美國中餐館的每道菜的價錢，大約跟二十年前一模一樣，沒有漲過，平均一道菜的價格都不到十元。
中餐館的資本較高，有些中國人就創立了快餐館，就是用醬油加一些肉一些菜，大火快炒一下，就是一道菜，配上一碗飯，收個四五元美金，這種店一多，中國菜也就從此進入低價位的領域，給美國人一種中國菜又油又鹽又不健康的印象…
近年來中式餐館面臨更強大敵人的競爭 -- 福州人的吃到飽餐廳chinese buffet。中午一個人只要六，七元美金，整個餐廳裡所有食物任你吃到飽。美國人不了解中國菜，所以只要看到是中國菜的形，就覺得他今天吃了中餐，根本不能體會這到底好不好吃，況且又這麼便宜。所以就給傳統中式餐館更大的威脅了！就我過去曾在那種餐廳打工過的經驗，會建議你千萬千萬不要去吃，即使去的話，也儘量不要吃海鮮類的食物…
近年有些中式餐館，漸漸轉型成為美國人可以接受的口味與用餐感覺，最成功的應該是 PF Chang 吧！快餐則是Panda Express ！至於其它在轉型之後造成不中不西的餐館，最後倒下的就數也數不清了…
留言列表
