雖然情人節是等會的事情,不過今晚我跟女友已經先行慶祝了一下。按照原定計劃,下午去Costco逛了一下,也買了一大塊將近五磅的無骨肋眼牛排肉,回來自行燒烤成 Prime Rib,當成是慶祝情人節的晚餐。我在台灣的時候雖然常光顧一些大大小小知名或夜市的牛排館,但印象所及,並沒有點過 Prime Rib 這種牛排過。而我剛來美國的時候,經由一些朋友推薦,曾經在一些家庭式的牛排館吃過幾次的 Prime Rib ,不過似乎也沒有在我腦海中留下任何深刻的印象。


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提起Prime Rib,就要從去年歲末說起。話說去年聖誕節期間時,某日我跟女朋友到Costco散步,看看過節時有沒有什麼比較特別的食材。逛到肉品區,正在挑選晚上要吃的牛排肉時,突然出現一神祕老人,在我們旁邊小聲的說:「某一塊牛肉的價格標錯了!買那塊一定划算。」仔細一看,原來是Boneless RibRye Roast,一大塊五磅的肋眼牛排肉,要價35元美金。我正以為是遇到神經病(大哥,我們才二個人,五磅的牛肉要吃到何時?),準備走人的時候,才發現這個神祕老人原來是Costco肉品區的主任,當時真是有點失敬又失禮。後來經他解釋,才知道這價格真的標的便宜了點,但因為是過節,所以他也就當成給顧客的福利。除了給我們比較便宜的價格之外,他當時也指點我們要如何料理這塊肋眼牛排肉。

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說穿了,其實並不難。就像一般用小火去烤的 Prime Rib Grill,料理這麼大塊的牛肉,需要的是時間與耐性。下午買回家之後,先用棉繩將這塊牛肉緊緊固定著,然後再用 Montreal Steak 這牌子的 Grill mates,快速而且大量的灑在這牛肉上面。切記的是兩側並不需要灑上任何的調味料,否則味道會過重。

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烤爐的溫度是設定在華氏500度。基本上為了讓烤爐保有足夠的溫度,在放置牛肉之前,必須讓烤爐預熱三十分鐘。然後以牛肉的磅數為基準,用一磅五分鐘的方式去計算。以這塊牛肉(4.8磅)為例,放在烤爐之後,需要用華氏500度的溫度,烤上24分鐘。等時間到了之後,把爐火關掉,讓牛肉放在烤爐裡面靜置二個小時,讓餘溫慢慢將牛肉塊的內部慢慢烤熟。很重要的一點是把牛肉放進去烤爐之後,這段時間絕對不要再把烤爐打開,否則烤爐溫度一旦流失,可能會造成牛肉不夠熟(或者太熟)。

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要上桌之前的最後一道手續是將烤爐設定成華氏325度。預熱完畢後將牛肉放進去烤爐中加熱大約三十分鐘。時間到了,Prime Rib 就算完成了。

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因為要等待一段相當長的時間,所以我們就先來點沙拉。這裡面的食材全部來自Costco。這實在是間價格便宜,卻又無所不能的大賣場,怪不得當年 Costco 剛進來台灣的時候,大部份願意花錢來辦卡的會員幾乎都是有住在美國的經歷。

IMG_4553.jpg在牛排館點 Prime Rib 的時候,通常會隨餐附上一小杯肉汁,這是將 Prime Rib 靜置的時候,所滴下來的血水。但我們這種料理方法似乎是將肉湯保留在牛汁當中,所以切開來的每一塊肉當中,都是粉嫩當中帶點肉汁,味道相當的甜美。Prime Rib 由於是用烤爐的餘溫,慢慢將熱度傳到牛肉的中心點,所以品嚐起來的滋味比一般牛排要更上一層樓(女友是認為這比之前的神戶牛排還要好吃)。此外,牛肉邊因為已有灑上調味粉,所以切下來的每片牛排肉,鹹度也已經足夠。這麼一大塊的牛肉,應該足夠四五個人飽食一餐。想當然爾,我們二人一定吃不完,剩下的就留待這個情人節週末,慢慢的享用了。

我們在用餐的時候,一咪似乎聞到了美味的牛肉味,所以就跳到我的腳上,好像也想吃一口。不過這次我是沒分給他吃就是了。不知道台灣的 Costco 有沒有賣這麼大塊的牛肉?以後家庭聚會的時候,倒是可以烤來吃吃。

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  • KKMOMMY
  • Happy Valentine's Day,希望你們過了個甜蜜的情人節
  • 謝謝學姐

    cgs3300 於 2009/02/19 13:00 回覆

  • 球
  • 這麼大一塊肉,你們吃幾天才吃的完啊?

    這樣的煮法真特別...不知道小烤箱是否也可以這樣烤?
  • 我們吃了三餐才把這塊牛肉吃完。小烤箱的話可能溫度比較無法控制得當,另外一個問題就是可能表層會過熟。你可以看我拍的第三張照片,我是放在烤爐的正中央(這也是賣場的主任建議的方式)

    cgs3300 於 2009/02/19 13:03 回覆

  • 懷舍
  • 懷舍來了

    烹調要問西門吧?
  • 把人妻才是西門的專長吧…

    cgs3300 於 2009/02/26 12:08 回覆

  • RL
  • 肥肉好多...
  • 對啊!我們後來都會剩下一大塊肥肉。不過書上是說這塊肉貴就是貴在它的肥肉,在放進烤爐之前,絕對不要把這肥肉切掉。

    cgs3300 於 2009/02/27 04:10 回覆

  • twobears
  • 太好了 以後去costco也買來做
    看起來和餐廳的prime ribs很像
    好厲害

  • 嗯!要有大一點好一點的烤箱就是了

    cgs3300 於 2009/05/12 13:36 回覆

  • maru
  • 請問一下, 你的牛排2個小時後, 拿出來要蓋起來嗎
    最後一次加熱好是直接切嗎

    謝謝
  • cgs3300
  • 我沒有蓋起來。

    是,直接切即可。